Архивы рубрики Фаршировка

1 кг брюквы, 300 г маринованных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Брюкву испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и измельчить. Белые маринованные грибы вымыть, измельчить и поджарить в масле с мелко нарезанным луком. Поджаренные грибы смешать с подготовленной мякотью и начинить брюкву, уложить в сотейник, облить маслом, закрыть крышкой и поставить в горячую печь на полчаса. Затем влить сметану и зарумянить сверху.

0,5 кг брюквы, 300 г творога, 100 г густой манной каши, 1 яйцо, 100 г масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сахара.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и вынуть из каждой половинки сердцевину, чтобы получились «чашечки». Творог протереть, смешать с манной кашей, сахаром, яйцом и мелко нарезанной серединой брюквы, вынутой из «чашечки». Добавить масло и полученной начинкой наполнить подготовленные половинки. Сверху полить растопленным сливочным маслом (или положить сверху кусочек масла) и запечь брюкву в духовке. Подать со сметаной.

3—4 репы, 300 г пшеничной каши, 100 г масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки
Репу помыть, очистить от кожицы, залить водой так, чтобы она только покрыла репу, и сварить под крышкой до полуготовности. Затем вынуть ложкой мякоть и в углубление положить заранее сваренную пшеничную кашу. Репу сложить в неглубокую кастрюлю или сковороду, залить сметанным соусом и прогреть в духовке или на легком огне (под крышкой), пока репа и каша не пропитаются соусом.
Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, развести сметаной, проварить 5—7 мин и посолить.

700 г репы, 150 г риса, 1 яйцо, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара.
Для соуса: 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока.
Подготовить репу, как указано выше. Приготовить фарш. Для этого сварить рис, чтобы он был немного жестковатым и рассыпчатым, вбить яйцо и размешать. В другую посуду нарезать крупной соломкой яблоки, всыпать сахар и немного протушить.
Смешать рис и яблоки, нафаршировать репу и залить молочным соусом, после чего подержать их в духовке или на легком огне 10—12 мин.
К столу репу подать теплой, полив растопленным маслом и соусом, в котором она тушилась.

400 г репы, 50 г риса, 25 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 25 г тертого сыра,, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти, придав репе форму «чашечек». Для приготовления фарша отварить рис, добавить к нему пассерованный мелко нарезанный лук, вареные рубленые грибы, половину вынутой из репы мякоти, измельченную зелень петрушки, заправить солью и перцем. Наполнить этим фаршем репу, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На грибном отваре приготовить соус с луком и томатом. Перед подачей репу залить соусом и прогреть.

4 свеклы, 300 г творога, 50 г изюма, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 стакан сливок или сметаны, щепотка ванилина или корицы.
Свеклу помыть, испечь в духовке до полуготовности, затем очистить от кожицы, сполоснуть и чайной ложкой вынуть середину. Творог смешать с сырым яйцом, маслом, сахаром, распаренным и затем просушенным изюмом, всыпать ванилин или корицу, хорошо размешать. Подготовленным фаршем наполнить свеклу, уложить ее на смазанную маслом глубокую сковороду, полить сметаной или свежими сливками и поставить в средненагретую духовку на 20—25 мин. Подать свеклу остывшей.
Вместо изюма можно использовать курагу.

600 г свеклы, 3 ст. ложки риса, 100 г сушеных абрикосов, 1 стакан молока, 80 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана красного вина, 1 яйцо, 50 г сахара, ванилин.
Свеклу помыть, сварить в кожице до полуготовности, затем очистить и ложкой выбрать середину мякоти. Полученные «чашечки» положить в другую посуду, влить красное вино, всыпать сахар и тушить под крышкой, пока свекла не станет мягкой.
Рис отварить до мягкости в молоке, жидкость слить, в рис добавить распаренные сушеные абрикосы, нарезанные полосками, сахар, ванилин, сырое яйцо и кусочек сливочного масла. Фарш размешать и наполнить им свеклу. Уложить ее на смазанную маслом сковороду, подлить сметаны и запечь в духовке.
Подать холодной.

600 г свеклы, 200 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны
Свеклу помыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковородку, смазанную маслом, и запекать в духовке 15—20 мин. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовой шкаф, затем переложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.

600 г свеклы, 300 г моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла (или свиного смальца), 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Свеклу сварить, очистить от кожицы, удалить ложкой середину мякоти и наполнить фаршем, приготовленным из поджаренной моркови, петрушки, лука, мелко нарезанных крутых яиц и вареного риса. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Подать со сметаной.