1,6 л воды, 4 картофелины, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки молока, 1 желток, 50 г масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Картофель отварить в подсоленной воде, затем размять, добавить растертый с солью чеснок, все вместе варить несколько минут. Заправить размешанным с молоком желтком, растопленным сливочным маслом (или выжаренным салом), всыпать нарезанный укроп, зелень петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба.

1 головка чеснока, 1 желток свежего яйца, 200 г растительного масла, 1/2 лимона, соль, перец.
Истолочь чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, приправить солью, соком лимона, влить немного холодной кипяченой воды. Соус должен быть достаточно густым — как майонез. Подавать к рыбе и мясу.

Пампушки, или маленькие булочки из дрожжевого теста, подают к украинскому борщу с чесночным соусом, который приготовляют следующим образом. Чеснок очистить, ополоснуть (если чеснок старый, обдать кипятком), истолочь в деревянной ступке, понемногу подливая холодную кипяченую воду, до густоты сметаны. Чесночную массу посолить и смешать с подсолнечным (или конопляным) маслом.
На пампушках сверху сделать легкий надрез (в виде креста), облить их соусом, дать немного постоять, чтобы пропитались соусом, а затем подать.

6 зубков чеснока, 2 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Чеснок отварить в течение 15 мин в соленой воде, откинуть на сито, хорошо растолочь со свиным салом, посолить по вкусу. Подавать к блюдам из бобов.

150 г репчатого лука, 150 г корня сельдерея, 500 г моркови, 200 г яблок, соль и сахар по вкусу.
Овощи очистить и ополоснуть холодной водой. В соковыжималке выжать по отдельности сок. Затем сок смешать и по вкусу заправить солью и сахаром. Перед подачей на стол в стаканы с напитком положить по тонкому кружочку репчатого лука и по 1 ч. ложке сметаны.
Напиток лучше всего готовить весной.
ЧЕСНОК С ТВОРОГОМ (болгарская кухня)
5—6 зубков чеснока, 250 г творога, 1 лимон, 5 ст. ложек растительного масла, 3—4 ореха, соль, перец.
Чеснок, посыпанный солью, истолочь в ступке. Не переставая растирать, влить по капле растительное масло, добавить протертый сквозь сито творог, немного красного растертого перца, сок лимона и тщательно все размешать. Грецкие орехи очистить, слегка подсушить, истолочь, затем смешать с творогом.

30 г чеснока, 300 г плавленого сыра, 3 яйца, 3 ст. ложки майонеза.
Плавленый сырок нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, крутые яйца измельчить. Все продукты смешать, заправить майонезом. Украсить листьями салата и дольками яйца.

Мариновать рекомендуется мелкий лук. Луковицы на 2—3 мин опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки лук подержать в подсоленной воде, затем, слив ее, залить кипящим маринадом.
Для 1 л маринада нужно примерно 0,5 л воды, столько же уксуса, 2 ст. ложки соли, по вкусу пряности, сахар, корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все специи).
Маринованный лук мягче, сочнее и менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах и как гарнир.
Можно приготовить маринованный лук совсем быстро: нарезать кольцами, ошпарить кипятком (обязательно — чтобы горечь ушла) и залить маринадом. При этом не требуется тщательно соблюдать рецептуру — положите то, что есть в доме. Обязательные компоненты — уксус, соль и по вкусу сахар. Через несколько часов такой лук можно есть. Он вкусен как закуска и в салате.

600 г муки, 2 яйца, 50 г топленого масла, 400 г зеленого лука, укроп, зелень петрушки, соль, перец.
Тесто замесить круто, ” как для лапши, скатать в шар и дать полежать, накрыв полотенцем. Тем временем зеленый лук, петрушку и укроп перебрать, помыть, мелко нарезать, смешать с солью, перцем и растопленным маслом. Из теста сформовать тонкие небольшие лепешки, на середину положить зеленый фарш, края смазать белком и соединить в виде полумесяца. Обрезать, как чебуреки. Жарить пирожки во фритюре.

250 г муки, 150 г смальца, 1/2 стакана мака, 2 луковицы, 20 г дрожжей, 2 яйца, соль.
На доске для теста ножом посечь муку со смальцем, влить разведенные в 2—3 ст. ложках молока дрожжи, яйца, положить мак, соль, натертый на терке или пропущенный через мясорубку лук (сырой или тушенный с маслом). Замесить тесто. Дать немного постоять, накрыв сухим полотенцем. Затем раскатать, нарезать ромбиками, смазать яйцом и выпечь в духовке на смазанном жиром листе в течение 15—20 мин.
Подать теплыми к супу.

Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 40 г дрожжей.
Для начинки: 300 г зеленого лука, 5 яиц, 50 г сливочного масла, соль и перец.
Дрожжи распустить в тепловатом молоке и из всех указанных продуктов замесить тесто, дать ему хорошо подойти. Тесто разрезать на маленькие булочки, каждую раскатать, на середину положить фарш и сформовать пирожки. Уложить на смазанный маслом лист, дать отстояться 10—15 мин, после чего смазать яйцом или маслом и выпекать в духовке при температуре 220—230 °С в течение 20—25 мин, чтобы корочка была мягкой, готовые пирожки накрыть полотенцем.
Приготовление начинки. Лук очистить, мелко нарезать и слегка протушить с маслом, чтобы стал мягким. Яйца отварить вкрутую, очистить, измельчить и смешать с луком. По вкусу заправить солью и молотым перцем.